xo amys

Saturday Date Night

Hey lovely readers! I have an easy quick recipe to share with you guys that makes the perfect date night dish! It is light and tasty and perfect for sipping in front of the fireplace and enjoying a cozy evening. At the moment the weather is gloomy and cold and this is the perfect winter warmer. So, yesterday evening I decided to surprise Mr. N with a bit of Asian cooking. I love to try out new recipes on him as he gives me honest opinions on everything and this soup got a very positive response! I wanted to make something light and healthy because during the day we ate a heavier meal and it was getting quite late. Besides I was craving for all types of vegetables and a soup seemed like a good idea as we had just came home from walking with our dog. We both like a little spicy kick to our food, so I made Gwyneth Paltrow’s Asian dressing to add some extra awesomeness and hotness! I suggest you make the dressing for the soup as it really works well together and I couldn’t imagine having the soup without it!

This soup would make a great lunch idea or if your planning a sushi night, this would be a fabulous starter! It takes no time to make, all you need are some basic Asian ingredients that will be useful in the future as well! My favourite part about cooking this soup is the very beginning when you begin to smell the ginger and garlic cooking realising that wonderful aromatic flavour! *slurp* Oh and of course, if you are a fan of coriander (I for one cannot stand the soapy flavour) add some to the soup! This soup is packe with protein and works well if you are vegan, on a gluten free diet or looking for something tasty with little carbs in them. Moreover, if you wish to make a more filling version of the soup, add chicken, shrimps, spicy tuna or smoked tofu.

Ingredients (serves 2 bowls)

• Ebamame beans
• Haricot Beans
• Grated Ginger / Garlic (about 1 tablespoon of both)
• Sliced Brown Mushrooms or shiitake mushrooms
• Chopped Kale or Baby Spinach
• Finely chopped Chives or coriander
• Finely chopped Spring Onions
• Vegetable Stock
• Miso Paste that has a hint of sesame (about 1/2- 1 tablespoon)
• Soy Sauce (about 1/2- 1 tablespoon)
• Fish Sauce (about 1/2- 1 tablespoon)
• Sliced Radishes & their leaves

Spicy Asian Dressing

• 1 tablespoon Sriracha Sauce
• Couple of drops Soy Sauce
• Couple of drops Sesame Oil
• Chopped Chives

Directions

For this soup, I didn’t really measure anything but I will roughly guide you through on the proportions! In a heavy saucepan, begin by sauteing the ginger and garlic in a bit of oil. Add in your other vegetables (except the radishes and chives) and gently stir around for a couple of minutes. Turn down the heat and add in the vegetable stock. I added enough stock so the vegetables cover and a little more, about 3 cups. Add all the Asian spices (miso paste, soy sauce, fish sauce) and let it gently simmer for about 15 minutes.

To make the Asian dressing, mix together all the ingredients and sprinkle some finely chopped chives on top. This little sauce tastes wonderful with the soup adding a new round of flavours and a spicy kick to it!

Serve the hot soup with sliced radishes and their leaves, chopped chives and a hearty spoonful of the dressing. Enjoy a wonderful date night!

/Hei rakkaat lukijat!

Eilen illalla päätin yllättää poikaystäväni tekemällä hänelle Aasialaistyyppistä keittoa. Ajattelin järjestää pienen treffi illan ja mitäpä parasta viettää rauhallinen koti ilta hyvän ruuan parissa. Laiton takan päälle ja asettelin sen eteen pehmoisia taljoja, missä sitten nautittiin kupillinen lämmintä keittoa ja vain juteltiin. Oli ihanaa. Muutenkin on ihan parasta kokeilla uusia reseptejä mieheni kautta, sillä hän antaa suoraa kritiikkiä ja tästä sain oikein positiivista palautetta. Hän joskus sanoo minun kasvis-kokeilujani jäniksenruuaksi ja toisaalta ymmärrän, että se ei riitä urheilevalle miehelle! Keittoa pitää ehdottomasti syödä tulisin kastikkeen kera, mikä on otettu Gwyneth Paltrown reseptin mukaan. Se tuo todella paljon makuja liemeen, enkä voisi kuvitella syödä keittoa ilman sitä! Keitossa on aromaattinen hienostunut makua ja sopii erinomaisesti lounaaksi tai vaikka sushi iltaan.

Keitto on muutenkin tosi helppo tehdä, siihen menee alle puolituntia aikaa ja se on tosi terveellisestä. Se sopii vegaaneille, vähäkalorisille ja gluteenittomalle dietille. Siinä on paljon proteiinia ja keitosta helposti saa antoisamman lisäämällä sinne kanaa, nuudelia/riisiä, katkarapuja tai savustettua tofua. Paras asia keitossa on kun sitä alkaa tekemään, sillä inkivääristä ja valkosipulista tulee mieletön tuoksu keittiöön ja saa nälän heräämään! Yum!

Ainesosat (kahdelle)

• Ebamame papuja
• Haricot papuja
• Raastettu inkivääriä ja valkosipulia (noin ruokalusikallinen molempia)
• Pilkottu siitake sieniä tai ruskeita herkkusieniä
• Pilkottu lehtikaalia tai pinaatinlehtiä
• Pilkottu ruohosipulia ja kevätsipulia (voi myös käyttää korianteria)
• Kasvislientä
• Miso tahnaa missä on seesamin makua (noin 1/2 -1 ruokalusikallinen)
• Soijakastiketta (noin 1/2 -1 ruokalusikallinen)
• Kalakastiketta (noin 1/2 -1 ruokalusikallinen)
• Pilkottu retiisiä ja sen lehtiä koristeluun

Aasialaisenkastikkeen resepti

• 1 ruokalusikallinen Sriracha kastiketta
• Muutama tippa soijaa
• Muutama tippa seesami öljyjä
• Hienoksi pilkottu ruohosipulia

Keiton tekeminen

Lisää öljyjä kuumaan pannuun ja kuullota valkosipuli ja inkivääri. Lisää sinne muut kasvikset lukuun ottamatta retiisit, sen lehdet ja ruohosipuli. Paista vihanneksia muutaman minuutin ja kaada kattilaan kasvislientä. Itse en juurikaan mittaillut mitään, mutta sanotaan että kaadoin noin 2-3 kupillista kunnes vihannekset reilusti peittyvät! Määrä tietenkin riippuu siitä paljon kasviksia laitat kattilaan! Lisää keittoon muut mausteet ja anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia.

Tee aasialinen kastike sekoittamalla kaikki ainekset yhteen ja ripottele ruohosipuli sen päälle! Valmis!

Kun keitto on valmis, paloittele tuoretta retiisiä sen päälle ja hyvin pesty lehdet, sillä niissä on paljon lisämakua! Ripottele lisää ruohosipulia/korianteria ja laita reilu lusikallinen tulista kastiketta!