Easy Strawberry Rhubard jam Summer cake

 

Cake base

  • 200 g oat or oreo cookies (1packet)
  • 70g melted butter

Cake filling

  • 200g heavy cream for whipping
  • 1-2 cups of strawberry flavored quark (1 cup is enough for 16cm Ø cake tin)
  • 2-3 tablespoons of sugar
  • 1 tablespoon lemon juice
  • About 5-6 tablespoons of homemade strawberry rhubarb compote/jam (can be store bought)
  • 4 gelatin leaves

Garnish: powder sugar, fresh lilac flowers washed

 

Directions (cake base 16cm Ø )

( The cake is served with homemade lilac honey, but this is something that can be easily left out. If you decided to do this, it needs to be done in at advance. See recipe from here.

Also, the homemade compoté can be made in advance by a week, so this saves time. This recipe takes minutes to make and highly recommend it as rhubarbs are is season right now. However, a store-bought jam/compoté will do fine as well! For the homeamade, see recipe here

The great thing about this cake is that you can make it the night before serving, as it sets overnight in the fridge. )

 

I prefer to use a 16cm Ø for the cake tin as this gives a smaller and taller cake. If you are using a larger base, you may need to add 2 cups of strawberry quark to elevate height. Otherwise, 1 cup is enough for the smaller base.

Place the cookies into a food processor and blend into a sand like consistency. Add in the melted butter. Spread the cookies on the base of your cake tin and refrigerate for 30min.

Place the gelatin leaves in cold water for 10 minutes to soften. Meanwhile, in a large bowl, whip the cream and sugar. Then fold in the quark and a few tablespoons of compoté.

In a small saucepan, heat the tablespoon of lemon juie. Squeeze the excess water from the gelatin leaves and place into the lemon juice. Stir until they dissolve. Pour the liquid into the whipped cream mixture.

Take the cake tin away from the refrigerator. Spoon a layer of compote on top of the cookie base so it is covered. Then add the whipped cream mixture on top. Cover the cake tin with clingfilm and refrigerate overnight or at least 5 hours.

The following day, garnish the cake with lilac flowers and a dusting of powdered sugar. I don’t actually eat the fresh flowers of the cake even though they are eatable. However, I did serve it with homemade lilac honey if you want a little addition of summer sweetness.

Kakkupohja

  • 1 paketti (noin 200g) kaura keksejä (voi käyttää myös oreo keksejä)
  • Sulatettua voita 70g

Hienonna keksit monitoimikoneessa. Sekoita joukkoon sulatettu rasva. Levitä seos vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin, sillä aikaa, kun teen kakku massan.

Kakku täyte

  • 200g vispi kermaa (1 purkki)
  • 1-2 purkki valion maku rahkaa (mansikan makuista) 16cm Ø kakkuvuokaan riittää 1 purkki
  • 2-3 ruokalusikallista sokeria
  • 1 ruokalusikallinen sitruunan mehua
  • Noin 5-6 ruokalusikallista omatekoista raparperi mansikka hilloa (Voit käyttää kaupan hilloa, jos et halua tehdä omaa)
  • 4 liivatelehteä

Kakkua voi tarjoilla syreeni hunajan kera, mutta sen osuuden voi hyvin jättää pois. Se pitää tehdä etukäteen niin maut ehtii tekeytyä.

Kakkuun tarkoitettu helppo hillo/compoté voi myös tehdä päiviä ennen kakun tarjoilua, niin säästät aikaa. Hillon voi aina ostaa kaupasta, jos ei itse halua tehdä. Kakussa on myös se hyvä puoli, että tämä kannattaa tehdä edellisenä iltana kun tarjoilet niin liivate asettuu kunnolla ja maut muhivat keskenään jääkaapissa.

Kakku ohje

(kakkuvuoka 16cm Ø ) Itse tykkään käyttää vuuaksi, pienempää ja korkeampaa niin saa kauniin muodon kakkuun.  Vinkki: jos käytät vähän isompaa kakku vuokaa, voi olla että kannattaa lisää toinen purkki makurahkaa kakun täytteeseen niin saat koreutta.

Pane liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään noin 10 minuutiksi. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Isoon kulhoon sekoita yhteen vispattu kerma ja maku rahka. Tässä vaiheessa voit maistaa makeutta, jos se tarvitsee lisää sokeria. Lisää pari ruokalusikallista hilloa.

Kuumenna sitruunan mehu pienessä kattilassa. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja laita kuumaan sitruunaveteen. Sekoita kunnes liukenee kokonaan. Kaada liemi kulhoon ja sekoita hyvin kermavaahto/rahka massan kera.

Ota kakkupohja pois jääkaapista. Lusikoi keksipohjan päälle kerros hilloa. Kaada rahkamassa tämän päälle. Peitä foliolla ja laita jääkaappiin yönyli tai vähintään 5 tunniksi.

Seuraavana päivänä, koristele kakku syreeni kukilla ja ripottele päälle tomusokeria. Voit halutessasi tarjoilla omatekoisen syreeni hunajan kanssa.

Omatekoinen raparperi mansikka comoté (see recipe here in english)

  • 2 cups pilkottua raparperia
  • 1 cup mansikoita
  • 1-2 ruokalusikallista sokeria

Kuori ja pilko raparperit & mansikat kattilaan. Lisää sokerit ja kiehauta. Anna kiehua, kunnes neste haihtuu ja massa paksunee. Jäähdytä ja lisää tiivistettyyn purkkiin. Säilyy jääkaapissa viikon.

Syreeni Hunaja (see recipe here, in english)

  • Syreeni kukkia (muista käyttää sellaisia missä ei ole myrkkyä)
  • Rakka Hunajaa

Laita syreeni kukat tiiviiseen lasi purkiin. Kaada päälle hunajaa niin että kukat peittyvät. Laita korkki kiinni ja anna tekeytyä pari päivää pariin viikkoon asti. Kun haluat käyttää hunajaa, kukat voi joko ottaa pois tai jättää ne hunajaan, koska ovat syötäviä. Itse teen aika pienen purkin syreeni hunajaa, koska se on riittoisaa.  Jos haluat eroon kukista: kuumenna hunaja hellästi ja valuta siivilän läpi purkkiin.

Leave a Reply